Velkommen til Vedelsborg, hvor vi skaber magiske øjeblikke gennem vores kulinariske mesterværker og nøje udvalgte vine. Vores passionerede køkkenchef og team af kreative kokke har fusioneret deres ekspertise og kreativitet for at skabe en menu, der hylder sæsonens bedste råvarer.
Træd ind i vores elegante og indbydende atmosfære, hvor du vil blive mødt af vores dedikerede team, der er klar til at tage dig med på en uforglemmelig kulinarisk rejse. Hver ret er nøje sammensat med sans for detaljen, og præsentationen er en fryd for øjet.
Vedelsborg tilbyder tre faste menuer, der er skabt med omhu og præcision
Vedelsborg er mere end blot en restaurantoplevelse – det er et mødested for madentusiaster, vinelskere og dem, der værdsætter ekstraordinær service og en unik atmosfære. Vi er stolte af at være en del af Vejles kulinariske scene og glæder os til at byde dig velkommen til en uforglemmelig aften, hvor vores lækre retter og nøje udvalgte vine vil tage dig med på en smagsmæssig rejse.
Arkitekt Frits Jensen har tegnet huset hvor Restaurant Vedelsborg ligger, det stod færdig i marts 1908. Den første ejer af restauranten Vedelsborg hed I.C. Christensen.
Stedet har været på mange hænder og skiftede i 1941 fra Restauration til værtshus og sådan var det indtil Bo Engelbrecht i 1996 sammen med hustruen Maria skiftede stilen.
I 2000 overtog Brian Laugesen restauranten og lagde stilen som blev videreført af Michael Bøgild & co. i 2004.
I august 2022 overtog køkkenchef Frederik Schmidt og sommelier Zouhaier Amara Vedelsborg. Deres vision er at fortsætte med at servere lækre retter og dejlige vine, men med deres egen unikke stil. De er passionerede omkring at udforske nye smagskombinationer og at præsentere gæsterne for spændende og innovative retter, der stadig respekterer den danske madtradition.
Fra d. 1/7 2023 overtager køkkenchef Frederik Schmidt hele restauranten efter at have købt restauranten af sin partner.
Mandag: Kun efter aftale
Tirsdag: 17:00-23:00
Onsdag: 17:00-23:00
Torsdag: 17:00-23:00
Fredag: 17:00-23:00
Lørdag: 17:00-23:00
Søndag: Kun efter aftale